土豆变绿了还能吃吗 重要:土豆放久了变绿了能吃吗

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土豆放置一段时间后,表面颜色有些发绿,有人说不可以吃,赶快扔掉;有人说没关系,皮削了照样吃,哪个说法正确呢?

想知道真相,先要了解下土豆为什么会变绿?土豆在温度适宜的土壤中,接触到阳光的部分就会变绿,为发芽做准备,同时会产生龙葵素,含有龙葵素的部分就会变绿,龙葵素是毒素,对人体是有害处的。

很明显,土豆变绿了,肯定会产生龙葵素,那么有龙葵素就一定不能食用吗?

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国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说:“龙葵素又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低。按照国家品种审定的标准,每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”

专家告诉我们,龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。

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还是含量问题,并非含有龙葵素就不能食用。那略微的变绿的土豆,龙葵素含量是否会超标?或者把土豆削皮,龙葵素含量是不是就不会超标了?

有关机构为此做了检测,结果发现,一小部分变绿的土豆和大面积变绿的土豆,表皮中龙葵素含量都超过了20 mg/100g的限值;削去绿色表皮后,略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少,但都还高于限值;而完全没有绿色的中心部分,龙葵素的含量都远低于限值。

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国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春总结说:“没有变绿的部分,龙葵素含量我们测过应该是比较低的,是比较安全的,所以把变绿的部分给去掉是可以吃的。”

需要提醒的是,略微变绿的土豆削皮时一定要把绿色部分全部削掉,也就是说打皮要打的狠一些;而严重变绿的土豆,专家建议不要食用,因为土豆变绿又渗入内部很深,食用后会引起中毒反应。在日常生活中选购土豆时,发绿的土豆最好不要购买。土豆储存的过程中,要保证通风良好、避光、低温的环境。

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